Tag Archives: 康砖

15Jun/14

黑茶的mindmap

花了几天的空闲时间思考, 用什么形式来对俺的黑茶的访茶旅游做个总结, 结论是Mindmap。 虽然不完美, 但已经找不到更好的手段了。 捡起丢了好几年的Mindmap, 初初试了几个online的Mindmap,用ExamTime起了个头, 发现功能有点弱,还是Mindmup。 花了几天的闲暇时间做出了第一版的黑茶的Mindmap, 输出时发现文件过大,免费版不能输出, 于是又花了25美刀拿到金账号输出了PNG, 于是也就有了你看到的。 欢迎多多送花, 多多拍砖。 黑茶

15Nov/13

边销茶探访2013秋-总结篇

中央电视台2013.11.18开始播放6集纪录片“茶,一片树叶的故事”, 可以与本文参照,文本视觉各有千秋。此文成文半年后,看到央视2012年拍摄的”茶叶之路“纪录片,该片记录了清朝始的晋商茶叶之路,相较于唐宋起始的茶路只是短短一瞬,期间的纷繁复杂转折已让人目不暇接,可知茶叶的历史如瀚海也。 意大利哲学家本纳德多·克罗齐曾说过:“所有历史都是当代史。“ 同一段历史,被不同的人解读,被不同时代的人解读,会显现出不同的颜色,不同的侧面,不同的因果,不同的好恶,历史的解读经过现实透镜的折射五彩斑斓。所以搞历史这个事情会不断有人加入,就如近期东亚的地缘危机,如果没有近代日本侵略中韩和东南亚的历史,所谓的岛争不过是毛事一枚。 饮茶杂谈 茶叶之事,大的如引发鸦片战争,引发美国独立的Tea Party,小的如海运的快帆船兴盛, 城市的兴衰(恰克图,汉口)。对人类生活的品质的影响更为巨大,英式的下午茶–所谓”一天中有阳光的时刻“,西亚南亚西藏蒙古的茶不离手, 日本的茶道等等。 在欧洲游走,尤其是环地中海沿岸,罗马水渠和水窖是一道亮丽的风景,成为造就罗马繁荣的要素之一,帝国疆域持续出现了超过20万人口甚至过百万的超大型城市,而北欧中欧地区,一直到工业社会开始城市人口才慢慢突破20万的上限。除了经济和政治因素,洁净的水可能是制约一个城市规模的最关键的要素,人类和动物(想象一下汽车都是牛和马)排泄物的处理对水的影响也至关重要。在中世纪的欧洲,排泄物都顺着小河沟进入了护城河,如果攻城时掉进这个充满各种细菌和病毒的环形粪坑,您可能再也没有机会攻打别人了(恒河, 嘿嘿嘿)。16世纪的巴黎和伦敦,Gardy Loo(法语–当心,水;英语俚语–厕所)响彻夜间的街道,随之屎尿就被倒下街道。法兰西斯一世颁布法令:(巴黎)只有乘坐马车或骑马才能通过,否则,你简直寸步难行(遍地屎尿),乱倒粪便违法。但是随后几百年里市容并没有得到改善。这个在欧洲人的日常饮料里也能看出,在有咖啡和茶叶之前,奶,葡萄酒和啤酒盛行,甚至工作中来杯葡萄酒也属平常,”喝生水的只有美国人,日本人和青蛙“。我猜这跟欧洲的水质很有关系,长期人居对地下水和地表水的污染,历史上数次大瘟疫的教训, 喝生水引起病痛在欧洲已经成为与生俱来的基因。 中国人也有类似的不喝生水的基因,不同的是我们各个朝代始终有超大城市—-木有罗马和阿拉伯式的巨型水渠提供清洁饮水,也没有一条可以清除百万人畜的污垢的大河(西安,洛阳,扬州,成都,开封,杭州,北京。。。,只有丽江,宏村似的小城完全可以依靠河流之力冲走垃圾和粪便)。以西安为例,用水主要依赖地下水,但是其地下水在汉朝已经污染严重。”隋书“里这样说”汉营此城,经今将八百岁,水皆咸卤,不堪宜人“。长期的生活污水,垃圾,人畜排泄是造成地下水污染的源头,这个问题在大型城市尤为严重。中国人在这样的水环境上依然能发展出百万人口的超大型城市,仅仅开辟有限的新水源并不能治本,愚以为饮茶之风居功至伟。在欧洲,近代工业化之前瘟疫是个永恒的主题,来一次一半的人口就灭绝,翻看中国的瘟疫历史,南北朝前“大疫”频频,以东汉建安大瘟疫死亡过千万为最。南北朝之后,大疫依然出现,90%都会冠以地名,只是地区流行病了。熟知茶史的童鞋都知道南北朝是茶叶流行于中国南北的起始, 到了唐代,饮茶俨然成为全国人民的日常习俗了。没有清洁的水,木有奶葡萄酒啤酒,但是我们有热水有茶水,而且茶香四溢啊,这样的饮料,难怪被WHO推荐为健康饮料第一名(这个推荐没有在WHO找到出处,谣言?)。 再者天朝人很早就懂得循环利用人畜粪便了。两千多年前战国时代的《韩非子•解老》说:“积力于田畴,必且粪灌”。《荀子•富国》篇说明“多粪肥田”是“农夫众庶之事”。从环境的角度,粪便的处理也是天朝人能维持大型城市的基础因素之一。自唐朝起,天朝人口不再为瘟疫所左右,只有战争和饥荒才会造成人口大幅下降。皇上但凡有个养生休息的政策, 人口几十年就能翻倍,自然死亡率小, 没有大型瘟疫,这个跟俺们先进的饮茶之风和粪便技术息息相关啊。 喝茶这么好,自然值得搞出花样,让全世界人民可以无论人种,地域,口味,习俗随时随地喝到茶。天朝内地人民为了边民就搞出了边茶花样。这里有几个概念经常被混淆不清,黑茶,边茶(蕃茶,边销茶),紧压茶(砖茶,千两茶,饼茶,紧茶),川茶,藏茶,湖茶。。。。这些名称的概念有重合,各有侧重。黑茶关乎茶叶分类,边茶关乎销售区域,紧压茶关乎制茶工艺中成型和包装,川茶藏茶湖茶关乎产销地。边销茶早期都是散茶绿茶,只是到了清朝才变为黑茶一统天下,而紧压茶一统边茶则要到了清朝后期了。至于黑茶,不仅川湘鄂滇桂陕都有,英国印度土耳其也都有,Black tea么。大叔我“翻开历史一查,这维基没有年代,歪歪斜斜的每页上都写着BTBT几个字”,BT是中文的红茶,中文的黑茶是Dark Tea或者Fermented Tea,中文英文,差异咋这么大涅? 茶树原产中国云南的横断山区,这个逃脱了第四纪冰川的地区保留了诸多珍稀物种。其后云南茶树入川,有了中国最早的茶叶记录-周武伐纣,巴蜀贡茶(神农氏的传说算历史么?陈仓人氏应算半个长安人),蜀地也有蒙山茶祖吴理真手植7株茶树的皇茶园,茶树继续北上入陕南,顺汉水而下生根河南南部信阳,远及山东和江淮地区。同时川茶顺长江而下,一小支入贵州,主流下两湖,江南, 最后是海路陆路入福建。两广茶树由云南水陆迁移而来。由茶的传播可以发现一个中心–四川, 两个基本点–陕南和两湖。考虑到饮茶伊始到饮茶唐代普及期间的政治经济中心, 还要加上长安二字。茶叶在天朝的传播和种种演化,基本上以这两个中心和两个基本点展开了。以上是茶在同文同种(文同了, 真得同种么?yup, 都是地球人么)的天朝地域流传的情况,制茶和饮茶风俗基本类同。 茶路 茶叶对异文异种地区的贸易, 现在有个名字叫“茶路”。最古老的茶路应该是丝绸之路,最早的记载是陈椽的“茶业通史”南北朝5世纪时期土耳其商人在西北以物易茶,不过这个记载尚未找到出处,而且土耳其人这个提法就很诡异,前突厥汗国第一个可汗伊利死于552年,之前的人不应该以土耳其/突厥来称呼吧,而小亚细亚的土耳其人11世纪才落户,这个网上传的5世纪的土耳其商人真的是个巨大的问号啊。《新唐书·陆羽传》载:“其后尚茶成风。时回纥入朝,始驱马市茶。”封演《封氏闻见记》载:“始自中地,流于塞外。往年回鹘入朝,大驱名马市茶而归,亦是怪焉”。这个自南北朝以来开通的茶路的确合情合理:西域游牧诸族在南北朝时期曾入主中原,习得饮茶(北魏称茶为酪奴)。隋唐打通丝绸之路,鼓励边贸,回鹘(788年后回纥要求更名为回鹘)大唐茶马互市成为必然。但是这个丝绸茶路西际何国何处,尚未有时间钻研,去土耳其黎巴嫩和巴勒斯坦旅游所喝全都是红茶,加糖或者鲜薄荷叶,据说伊朗饮茶习俗一样。土耳其行蒸汽煮茶法,茶叶碎成跟锯末一样的碎茶,颇有唐朝之古风,所产茶叶也是本地黑海沿岸。这样看来,明清以来的茶路跟伊朗土耳其是无关的。茶路的定义一定要满足定期和运输量这两个要素。如英国早期将茶叶当成奢侈品和药品,是无法维持茶路的。 “藏史”记载“松赞干布之孙杜松孟波始自中部运回茶叶。”这个杜松孟波比文成公主先死八年,这个运茶应该是贞观年间的事情了,其后的开元年间(722)与吐蕃定点赤岭(日月山)互市(直到明朝,藏茶才以川藏道为主要茶道)。回鹘为先,Read More…

31Oct/13

边销茶探访2013秋-雅安篇

中央电视台2013.11.18开始播放6集纪录片“茶,一片树叶的故事”, 可以与本文参照,文本视觉各有千秋。此文成文半年后,看到央视2012年拍摄的”茶叶之路“纪录片,该片记录了清朝始的晋商茶叶之路,相较于唐宋起始的茶路只是短短一瞬,期间的纷繁复杂转折已让人目不暇接,可知茶叶的历史如瀚海也。 D5 雅安Oct8 晴 成都汽车票也可以网上买了,车站也有自助取票机。只是去雅安不可以——滚动发车的不可网购,搞不明白啊。 成都猫狗一家 晃悠到中午才到雨城雅安,浪花轰鸣的青衣江和巨大的廊桥让这个小城别有韵味。想起当年专门去Winterset看廊桥遗梦中的廊桥原景,天地之别。不过没历史的美国留存的是木质原装,源远流长的我们是新近水泥。 受到川农大CNTS茶协会茶友的盛情款待,在协会的茶室里和同学们一起品茶聊茶,喝到了从没听过的大叶的散藏茶,据说也有些历史了,(它的历史渊源呢?)CNTS协会应该坚持几年了,四方的茶室四面条桌上是茶书,茶,茶具,中间大方台是泡茶品茶的地方。泡了友谊兄弟茶厂出的康砖,大叶散藏茶和云南的下关沱茶。友谊兄弟茶厂的茶烟熏感十足,和雅安茶厂的康砖略有不同,同样回味甘甜。协会天天活动,真正的品茶论道。 CNTS茶会 川农大生活区 穿过校区的濆江背景周公山 传从文成公主进藏起,茶叶开始规模入藏,因路途遥远,牦牛运茶是边运边牧,一旦气候不好,运茶队甚至可能驻扎下来等来年天气转好才继续启程。茶包被日晒雨淋,自然发酵成为黑茶的起始。自宋以降,茶叶成为官营,直至清朝后期改民营。民国(民国期间曾解禁)至改革开放前,倒退回官营,九十年代再次开禁民营,藏销茶名称也从吐蕃时代的蕃茶,宋代的蜀茶,元代的西番茶,明清的边茶,变为今日的藏茶。历史的进退在小小的藏茶贸易中尽现。 茶摊 现今的藏茶的工艺和口味的定型,有明确记载最早自明初1546陕帮茶号义兴隆在雅安创立,而有关藏茶是黑茶最早的记载是洪武四年(1371)明太祖诏“天全六蕃司,专令蒸乌茶易马。”,六州为秦州,洮州,河州,雅州,碉门和黎,三个属陕地(明朝陕甘一省),三个属川地。直到解放前,义兴,天增公,天兴,聚诚,恒泰,市昌隆,丽生源等陕帮茶号仍占据藏茶的主流。陕帮以泾阳石桥镇和王桥镇为主,施行财东制/掌柜制,财东出资拿红股,绝无干涉掌柜的经营,义兴茶行一直运营到到解放后公私合营—中国的股份公司可以历经四百六十余年而不败,在全球应该是位列前茅的,第一?大名鼎鼎的欧洲股份公司的祖宗荷兰东印度公司VOC也不过是1602年才成立的。也证明了党的伟大哈,不管多么古老多么牢固都可以踩在脚下。 自明朝以来。陕帮商人完全把持了四川以至西南的商业,盐业和茶业是陕帮的两大商业核心,茅台镇和茅台酒就是陕帮的创制,所谓”川盐走贵州,秦商聚茅台“。当时贵州没有好酒,唯一的酒叫“洋柯曲”,酒品低劣。在茅台镇办“协兴”盐号的陕商高绍棠,为酒所困,回到故乡找来凤翔柳林镇酿酒名师田某,携带西凤酒的配方来到茅台镇,利用赤水河的水和当地的优质高粱,经九次勾兑,创造了品质优异的“茅台酒”,当时叫“茅台烧锅”。 四川各个重镇都建有豪华的陕西会馆和山陕会馆,像成都、重庆等地的繁华街道,就是起源于老陕会馆的“陕西街”、“陕西路”,雅安、康定也有陕西街,在雪域高原,草原牧场,大江沿岸到处都有秦商的会馆和店铺。雅安康定是藏茶重镇,明朝主要在雅安,天全,清朝开始市场中心转移到康定,雅安成为茶行总部和生产基地。据民国《西康纪要》一书所载:“西康汉商贸易,多操陕人之手“。在康定城(打箭炉),茶行陕商居其大半。陕西商人占据了茶马贸易总量的大半。户县当地把这些人叫做“炉客”,清末民初户县的“炉客”已达3000余人。到建国前,甘孜州陕西人最多时达7000余人,汉藏所生子女达万余人。在康定,人们说《康定情歌》里张家溜溜的大哥就是个陕西楞娃,李家溜溜的大姐是个藏族美女,“老陕,豆腐,狗,走遍天下有”。现今很多顶着藏族名字的康定人都清楚的知道他爷爷是陕西泾阳,户县某某村的。康定的擀面和锅盔也是陕帮在此的明证。此次时间所限,康定锅庄留作遗憾来日再探吧。 晚上在东西穿城的青衣江两岸遛了一圈。跟所有城市一样,沿江建成了公园绿化带,跟所有城市不同的是沿江公园的一岸是竹椅茶摊麻将摊的长龙,一岸是明档式大排档的长龙,与翠竹老树相映,与淘淘江水共鸣,白天的热气散去,短袖已感身寒了。喝热茶,观景,好安逸哦! 青衣江廊桥 雅安是地理和民族的汉藏分界线,其名称就源于藏语。一说雅是藏文牦牛,安的意思是牦牛可以平安到气候凉爽的雅安,再往前是炎热的成都平原,牦牛就不安了,是个汉藏双语合成的地名。一说雅安是个完全的藏语:牦牛尾巴。自唐代起派高杨二将军(老陕?)入雅安戍边,高杨两家转变为土司统治,历经七百六十多年各种朝代,高杨土司被雍正“改土归流”终结了,雅安地区纳入了中央政府的直接管理下。 D6蒙山顶上茶 oct9 晴 蜀山幽——大假之后。川西蜀山之幽,是湿润凉爽的空气,满眼的暗绿颜色,汩汩山泉和鸟鸣衬托出的人类痕迹的绝无,心理的遥远;蜀山绿——人踩不到摸不到的地方。石阶的两端绿苔,山道扶手,岩壁,更无须说树木了。 蜀山绿–这张绿照其实不并没有反应深绿的状态,随手照拿来充数了,看过蜀绿的知道的 扬子江心水,蒙山顶上茶,在雅安这基本成了大俗话了,到处是龙大哥奉茶的广告画。这句俗语出自元李德载的小令“蒙山顶上春光早,扬子江心水味高”。“雨雾蒙沫”,是蒙山名字的来历。传说女娲补天,大功告成之际力竭身亡,留下雅安一点天漏没补全,身融大地成蒙山之势,雅雨也成为雅安三绝之首。 民国时期的“茶马贾道”科考团成员孙明经在雅安特意拜访“西洋茶痴”施勉志(Frederic N Smith)教士,西洋客套,川式客套开场,聊到沿途风土,科考队种种,最后聊到个人的生平兴致,无论孙明经如何暗示喝茶,茶痴充耳不闻。孙口干舌燥的告辞,茶痴看看天才说好了好了,可以采云煮云了。一直中洋并用的谈话,这个荥经川腔的“采云煮云”孙经明完全没听明白。雅安人请人吃茶,讲究的是“采雅云,泡雅茶,待雅客”。采云就是以荥经本地制的采集雅雨的圆陶盘收集雨水用来煮茶,收雨水的陶盘叫“采云”,采云下盛水的杯状陶器曰“纳云”,煮茶之陶器曰“煮云”,还有“哓云”和“春月”,你猜是毛? 江边茶座 南一路搭乘雅安-名山公交,上车两元。中途蒙顶山门站下,换乘名山-蒙顶山的小巴,很方便。后来知道雅安旅游车站也有直达蒙顶的车子。小巴上有老妪老头背茶篓,以为是上山采茶。跟名山旅馆业下夜班的前座小姑娘聊才知是赶早市卖光东西回家了。小姑娘说家家有茶园,但她从没采过茶,再问就不说了。城市看乡下从来都是俯视,山里人也许也一样:城市人多却都不认识,钱多之地但是没有立身之本,五行奇差。山里人享受洞天福地,最洁净的空气和水,最好的吃食,想赚钱,下地划拉一下都是城里人千金难求的宝… 四十五元淡季票进入公园,先参观雅安茶厂筹建的藏茶博物馆。一个人慢悠悠转。简单的茶史和各类茶叶的样品和介绍。还有一些宋元以降的茶具。相关藏茶的是简单的生产和茶马古道的介绍,也有说茶马古道是茶马贾道的讹传。Read More…